OPTIMISER LA QUALITE DE L'ACCUEIL HOTELIER EN EHPAD

Finalité :

Permettre la valorisation de la prestation de restauration de l'Etablissement, en proposant un service hôtelier de qualité aux résidents.

Les objectifs :

• Conforter la politique hôtelière de l'établissement.

   

• Permettre aux personnels formés de connaître les modes de service et de distribution des repas et les adapter à la population accueillie, en fonction de la stratégie hôtelière de l'établissement.

   

• Identifier les axes de travail pour optimiser la prestation hôtelière.

Public :

Personnels de cuisine, personnels hôteliers et soignants participant au service du repas.

Contenu :

Cette formation sur le mode d'une formation action, est réalisée en intra, avec une analyse des pratiques sur les 4 repas de la journée, reprise dans l'après-midi du jour 2 en réunion plénière.

Jour 1 : formation action avec observation des pratiques, du dressage, service, débarrassage et plonge du déjeuner, du service et débarrassage du goûter et du service du dîner.
Jour 2 : formation action avec observation du petit déjeuner service et débarrassage et plonge le matin et réunion plénière dans l'après-midi.

Définition de la qualité hôtelière :

• Identification de la qualité hôtelière souhaitable au sein de l'établissement au cours des différents repas de la journée

Rôle et fonction de chaque intervenant en salle de restaurant :

• Identification des différents intervenants au moment du repas
• Définition des missions et du champ d'intervention de chacun d'eux
• Tenue de travail

Le dressage de table au quotidien et lors d'animation :

• Techniques de dressage de tables
• Le nappage
• Le couvert
• La décoration

La distribution des repas :

• Accueil et installation des résidants
• Annonce du repas
• Mode de distribution et choix de service pour les différentes composantes du repas
• Matériels de distribution
• Aide au repas
• Gestion des régimes
• Rythme des repas

Surveillance des repas et aide au repas des résidents dépendants :

• Echanges avec les résidents
• Le plan de table
• L'ergonomie de l'aide au repas
• Les repas pris en chambre

Le débarrassage :

• Technique hôtelière de débarrassage
• A quel moment
• Coordination avec la plonge
• Un débarrassage pour une bonne préparation à la plonge

Travail de groupe et concertation pour la mise en œuvre d'un standard de service pour le petit déjeuner et le goûter

Synthèse de la formation.